Mijn account

Witte pens

15 maart 2021

Bereiding

Bij dit recept is het belangrijk om koud te werken.

Meng de melk en Evlier Chapelure wit met de eieren en laat 30 minuten weken in de koeling.

Cutter het mager varkensvlees met de Evlier Boudin blanc complet en voeg dit toe aan de mix van melk, eieren en chapelure. Voeg ook het keelspek en het keukenzout toe en cutter het geheel tot een fijne massa op maximum 12 °C.

Vul af in varkensdarm (34/36) en kook de pensen 35 minuten op 75°C. Koel af in ijswater.

Tip

Feestelijke versie? Voeg 50 g/kg truffelpasta toe.

Download het recept

Meer recepten