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Boudin blanc

15 mars 2021

Préparation

Important de travailler au froid.

Trempez la Chapelure blanche Evlier dans le lait et les œufs et mettez la masse au frigo pendant 30 minutes.

Passez la viande maigre et le mélange Boudin Blanc Complet Evlier au cutter et ajoutez la masse de lait-chapelure-œufs. Ajoutez le lard collier et le sel de cuisine et passez au cutter pour obtenir une pâte fine (max 12°C).

Embossez dans des boyaux de porc (34/36) et faites cuire à 75°C pendant 35 minutes. Faites refroidir à l’eau glacée.

Astuce

Suggestion pour les fêtes: ajoutez 50 g/kg de pâté de truffe.

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