Jagersworst met de molen
21 september 2026
Een ambachtelijke topper van het huis!
Bereiding
Draai het half bevroren varkensvlees, het keelspek en de gerookte snijlingen door de grove plaat.
Meng het NPZ, de Evlier Cervela Complet, de Evlier Cervela met look en het Evlier Lookpoeder met het ijswater. Voeg het door de grove plaat gedraaide vlees hieraan toe en meng het geheel tot het vocht is opgenomen. Draai het geheel door de 3 mm plaat en meng het nog een keer. Draai het geheel tenslotte nog een laatste keer door de 3 mm plaat.
Vul af in natuurlijke varkensdarm 36/38. Eén nacht in frigo om het deeg op kleur te laten komen. Kook het geheel 40 minuten op 75 °C. Dompel de worsten in 20 liter koud water met 20 g Evlier
Karamelkleur tot de gewenste (lichte) rookkleur.
Hang op boven een bak en laat afkoelen in de koeling. Gebruik handschoenen.
¹ – Gerookt buikspek, bacon, gerookte ham … (geen gekookte charcuterie restjes) in plakken van 1 cm snijden en één nacht ontzouten in voldoende water (3 l water per kg). De volgende dag afspoelen en door de fijne plaat draaien.
2 – Lagere dosering door toevoeging van gerookte snijlingen.
Download het recept