Mijn account

Gerookte kaasworst met de molen

15 maart 2021

Bereiding

Draai het half bevroren keelspek en mager varkensvlees één maal door de grove plaat, meng vervolgens het NPZ

en ijswater eronder. Voeg de Evlier Haute-dog complet toe en meng goed. Draai de massa twee maal door de fijne plaat (3 mm) en meng er de in blokjes gesneden kaas onder.

Vul het deeg af in runderdarmen (37/40) en plaats de worsten één nacht in de koeling.

Kook of stoom de worsten de volgende dag 30 minuten op 70 °C.  Meng 100 g Evlier Rookkleur L in 6 liter water en leg de worsten onmiddellijk na het koken in dit mengsel tot ze een mooie kleur krijgen. Hang ze los van elkaar op om af te koelen.

Tip

  • Gerookte kaasworstjes zijn een topper voor de BBQ én perfect als aperitiefhapje.

Download het recept

Meer recepten