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Quoi?

Antioxydant

Quoi?

Liant à base de farine de blé/de froment

Quoi?

Liant à base de maïs

Quoi?

Mélange d’additifs alimentaires pour contrer l’acidification des préparations à base de viande, peut également être utilisé pour conserver les saumures

Quoi?

Exhausteur de goût liquide qui procure un léger goût fumé aux charcuteries.

Quoi?

Préparation à base de vinaigre qui stabilise la teneur naturelle en germes. Destinée à agrémenter les salades ainsi que les préparations à base de viande, de poulet ou de poisson.

Quoi?

Alternative aux protéines classiques pour la panure des viandes/poissons

Quoi?

Colorant alimentaire brun en poudre

Quoi?

Colorant liquide pour les saucissons cuits, les saucissons secs et la sauce des carbonnades

Quoi?

Arôme naturel qui stimule le goût, en substitution du glutamate monosodique E621. pPar exemple, dans les saucisses fraîches et la viande hachée.

Quoi?

Conservateur de couleur rouge pour le filet américain

Quoi?

Mélange d’additifs liquides pour contrer l’acidification des sauces, des dressings/vinaigrettes, des marinades et des salades.

Quoi?

Aide culinaire pour adoucir et rendre plus crémeux les sauces et les pâtés

Quoi?

Fécule (à délayer à froid) pour les croquettes, les sauces, les salades et les dressings/vinaigrettes

Quoi?

Mélange d’additifs pour éviter que les boyaux de saucissons de foie , de saucissons barbecue , de saucissons cuit ne deviennent collants au toucher.

Quoi?

Sucre de raisins. À utiliser dans les salamis, les saucisses sèches et autres charcuteries.

Quoi?

Arôme de champignons pour réaliser les sauces, les pâtés, les veloutés , saucisses bouillies et des préparations traiteur.

Quoi?

Farine de blé/de froment

Quoi?

De la farine de sarrasin (sans gluten), une espèce de plante de la famille des polygonacées

Quoi?

Fécule de pommes de terre.

Amidon extrait de pommes de terre utilisé comme liant pour sauces et pâtés.
Quoi?

Liant pour saucissons cuits à base de viande de cheval

Quoi?

Gélatine en poudre au goût de bouillon, pour une gelée de qualité. Elle est antifongique et prolonge la durée de conservation d’aliments tels que les pâtés.

Quoi?

Gélatine en poudre pour une gelée de qualité

Quoi?

Gélatine en cristaux pour une gelée de qualité

Quoi?

Gélatine en poudre, pour une gelée de qualité. Elle est antifongique et prolonge la durée de conservation d’aliments tels que les pâtés.

Quoi?

Produit semi-fini pour la préparation de schnitzels. Préparez votre propre marinade qui a un effet attendrissant et qui est complètement absorbée par la viande.

Quoi?

Mélange composé d’épices, du sel, d’un conservateur de couleur et d’un liant pour la confection d’hamburgers

Quoi?

Mélange de saumure TOUT-EN-UN pour des viandes cuites à la perfection.. Procédé simple pour réaliser une saumure (d’injection) savoureuse.
Les viandes cuites restent très juteuses et conservent leur couleur. Bon rendement à la cuisson. Convient parfaitement pour les préparations chaudes (diminution du sel nitrité). Les viandes cuites conservent leur texture naturelle.

Recette: Jambon Supérieur

Quoi?

Mélange d’additifs pour préserver la couleur de la viande hachée, empêche l’acidification des aliments

Quoi?

Mélange d’additifs pour préserver la couleur de la viande, empêche l’acidification des aliments. Hydrosoluble, peut se vaporiser sur la viande.

Quoi?

Protéines de lait pour la liaison des saucissons cuits et des pâtés

Quoi?

Liant pour la viande hachée à base de lactose

Quoi?

Liant pour la viande hachée / saucisse à base de lactose avec conservateur de couleur

Quoi?

Liant pour saucissons secs

Quoi?

Liant pour pains de viande

Quoi?

Produit de qualité pour des préparations réalisées au cutter et/ou au hachoir, à base d’herbes, d’épices et d’arômes, parfait pour la fabrication de saucissons cuits et de pains de viande

Quoi?

Liant neutre pour saucissons cuits et pâtés, à base de phosphates

Quoi?

Un liant sans gluten pour le pâté de foie et les saucissons cuits. (viandes chauffées)

Quoi?

Aide culinaire au goût neutre qui absorbe les exhausteurs de goût liquides ajoutés à la viande. communément utilisé pour le satay et l’escalope

Quoi?

Liant pour la préparation de la sauce béchamel traditionnelle à base de roux

Quoi?

Liant aux fines herbes et aux épices pour des préparations blanc de poulet / saucisses à cuire et culinaires chaudes ou froides à base de poulet et/ou de viande

Quoi?

Un mélange à base de fibres naturelles liant l’eau et les particules de graisse de façon à éviter toute perte de jus

Quoi?

Agent de fumage liquide qui donne une couleur et un goût fumé naturel à la viande, au poisson et aux produits végétariens.

Quoi?

Colorant alimentaire orange en poudre

Quoi?

Extrait naturel de poivrons rouges, belle viscosité

Quoi?

Mélange déshydraté pour la préparation des authentiques joues de cabillaud (kibbeling)

Quoi?

Phosphates pour le cutter à viande pour les saucissons cuit et le pâté.

Quoi?

Phosphates hydrosolubles pour saumures (à injecter)

Quoi?

Conservateur de couleur pour la viande hachée, les saucisses fraîches et le filet américain

Quoi?

Colorant alimentaire rouge en poudre

Quoi?

Colorant alimentaire rouge en poudre, trois fois plus concentré que le rouge carmin

Quoi?

Liant pour sauces blanches

Quoi?

Liant pour sauces brunes

Quoi?

Conservateur de couleur pour la viande hachée, les saucisses fraîches et le filet américain (18 % d’acide ascorbique)

Quoi?

Enrobage au goût Pur porc pour les saucissons secs, coppa et les salamis, protège contre les moisissures nocives

Quoi?

Conservateur pour charcuteries

Quoi?

Conservateur de couleur pour les saucissons secs et le foie cuit, convient également pour la préparation des saumures (rajoutez dans ce cas le sel nécessaire)

Quoi?

Mélange composé d’épices, de sel et d’un conservateur de couleur pour la viande hachée et les saucisses fraîches

Quoi?

Mélange composé d’épices, de sel et d’un conservateur de couleur pour la viande hachée et les saucisses fraîches, d’un rouge plus intense que le Sansulfi

Quoi?

Saumure sels sous vide qui procure une belle couleur ainsi qu’un goût exquis et raffiné

Quoi?

Aide culinaire pour la préparation de saumures d’injection sans phosphates, utilisé pour la fabrication du jambon blanc artisanal

Quoi?

Aide culinaire pour la préparation de saumures d’injection avec phosphates, utilisé pour la production de jambon de cuisine artisanale .

Quoi?

Exhausteur de goût liquide pour les saucissons au jambon

Quoi?

Conservateur de couleur pour la viande hachée, les saucisses fraîches et le filet américain

Quoi?

Stabilisateur de couleur pour les viandes et les spécialités en saumure

Quoi?

Exhausteur de goût neutre

Quoi?

Exhausteur de goût aux arômes de bouillon

Quoi?

Exhausteur de goût aux herbes aromatiques pour les salades

Quoi?

Du sucre provenant de la canne à sucre

Quoi?

Alternative à la panure au blanc d’œuf

Quoi?

Liant pour saucissons secs, accélère la maturation